羊排怎么炖好吃又烂没腥味

民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活365天不重样。今天给大家分享的是：炖羊排，别直接下锅炖，牢记3放4不放，炖出来羊排软烂汤鲜味美。

一、选料与准备

【选料的重要性】

选择鲜嫩的羊排是炖出美味羊排的关键，优质的羊排肉质细嫩，富含肌肉纤维，能够更好地吸收调料的味道。

【配料的选择】

白萝卜：100克，去皮切块备用，白萝卜不仅增加菜肴的口感，还能吸收羊肉的腥味。

大葱：15克，切成葱片。

姜：15克，切成姜片。

大蒜：适量，切成小块。

小米椒：适量，切成小米椒圈（可根据口味调整）。

【羊排的处理】

羊排先用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水，然后放入清水中浸泡半小时至一小时，中途可换水一到两次，以彻底去除血水和腥味，浸泡后捞出，用厨房纸巾擦干水分，并切成大小适中的块状。

二、初步处理与去腥

【焯水】

锅中加入足够的水，放入羊排块，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮5-10分钟，使羊排中的血水充分排出，捞出羊排块，用温水冲洗干净，去除表面的血沫和杂质。

【去腥方法】

米醋法：将羊肉切块后放入水中，加少许米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行后续烹饪，可有效去除羊肉的膻味。

绿豆法：在煮羊肉时加入少许绿豆，同样能减轻羊肉的膻味。

咖喱法：烧羊肉时加入适量咖喱粉，每1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。

药料法：使用丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等碾碎后包成纱布包与羊肉同煮，不仅能去膻，还能使羊肉具有独特风味。

浸泡法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水两次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，减少膻味。

桔皮法：炖羊肉时加入几片干桔皮，煮沸后捞出弃之，再加入新的桔皮继续烹煮，也能去膻。

三、正式炖煮过程

【准备炖锅】

选择一个适合炖煮的锅具，如砂锅、高压锅或电炖锅，砂锅能保持食材的原汁原味，高压锅则能节省时间。

【开始炖煮】

1，将焯水后的羊排放入锅中，加入足够的水（建议一次性加足），使水面高出羊肉约2-3厘米。

2，加入姜片、葱段、花椒、干辣椒（可选）和香料（根据个人口味选择）。

3，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，如果使用高压锅，可选择炖煮功能并设置炖煮时间；如果使用砂锅或电炖锅，则需小火慢炖2-3小时。

【调味与加配料】

1，在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和料酒进行调味。

2，同时可以加入一些配料如白萝卜块、胡萝卜块、枸杞、红枣等，既能增加口感又能补充营养。

四、火候掌握与细节注意

【火候控制】

炖煮羊排时要注意火候的控制，避免火候过大导致羊肉炖得过烂或火候过小导致炖煮时间过长影响口感，先用大火烧开后撇去浮沫再转小火慢炖是比较合适的。

【水量控制】

炖煮时应一次性加足水以免中途加水影响口感和营养，如果必须加水应加入热水而非冷水。

【适时翻动】

虽然小火慢炖需要较长时间但期间也应注意适时翻动羊排以免粘锅，同时要观察汤汁的浓稠度适时加入清水调整。

五、出锅与装盘

【判断熟烂程度】

当羊排炖得烂而不腥时即可关火出锅，此时可以用筷子轻轻插入羊排如果很容易插入且没有血水流出就说明已经炖好了。

【装盘与装饰】

将炖好的羊排和配料捞出放入盘中摆放整齐，将锅中的汤汁过滤掉杂质后倒入盘中作为蘸汁或浇头使用，最后撒上一些香菜或葱花作为装饰增加口感和香气，如果喜欢辣味还可以撒上一些辣椒粉或花椒粉提味。