农家一碗香，口味香辣，既下酒又下饭

我们经常去湘菜馆吃饭的时候，必点的一道菜中少不了这道农家一碗香。农家一碗香是一道湖南农家经典下饭菜，以猪肉、鸡蛋、辣椒为主料，口感香辣浓郁，层次丰富，因“一碗集齐多种香气”而得名。我们在家也可以自己动手来做哟。

【做法一】

农家一碗香的食材：

主料：猪肉250克、鸡蛋4个                

配料：青红小米辣若干、生抽适量、盐适量、蒜苗2根、大蒜若干瓣

农家一碗香的做法：

1.将前夹肉切成薄片、加盐、生抽、蚝油搅匀腌制入味；

2.4个鸡蛋打碎入平底锅，两面煎至金黄后，切成菱形小块；

3.青红辣椒、姜、蒜、蒜苗切碎备用；

4.起锅烧油，爆香姜蒜，加盐、青红辣椒；

5.加入腌制好的肉片，大火爆炒，8分熟即可；

6.倒入菱形小块鸡蛋，加点生抽，翻炒均匀后出锅；

小贴士：

1.鸡蛋可以打碎后可以不用搅匀；

2.大火不要炒时间久了，肉老了口感就不好。

【做法二】

食材准备（2~3人份） ：

主料：五花肉200g、鸡蛋3个、青红辣椒各3根（螺丝椒或线椒） 

辅料：蒜瓣4颗、豆豉1小勺、姜2片、木耳/香菇（泡发，可选） 

调料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、糖少许 

制作步骤 ：

处理食材 五花肉切薄片，加1勺生抽、半勺料酒腌制10分钟。 青红辣椒斜切段，蒜切片，姜切末，豆豉稍微切碎。 鸡蛋打散，加少许盐搅匀，煎成蛋饼后切块备用。 

2. 炒五花肉 热锅冷油，下五花肉片煸炒至出油、表面微焦，盛出备用。 留底油，倒入鸡蛋块煎至边缘金黄，盛出。 

3. 爆香调料 锅中补少许油，爆香蒜片、姜末、豆豉，加青红辣椒大火翻炒至断生（约1分钟）。 倒入五花肉、鸡蛋块，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许糖提鲜。 

4. 调味出锅 所有食材翻炒均匀，尝味补盐，最后淋少许锅边醋增香（可选）。 装盘后撒葱花，搭配米饭食用。 

技巧与贴士 ：

肉片焦香：五花肉煸炒时火候稍大，逼出油脂更香不腻。 

鸡蛋嫩滑：煎蛋时油温不宜过高，定型后快速划散。 

升级版：可加木耳、香菇或白木耳增加口感；湖南做法常加剁辣椒。 

减辣版：去掉辣椒籽或改用彩椒，豆豉可选不加。