麻婆豆腐的家常做法（麻婆豆腐怎么做）

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一、属于川菜系。主要原料为配料和豆腐、材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。下面就来学麻婆豆腐的家常做法。

麻婆豆腐的用料：

豆腐200g，牛肉馅100g，青蒜15g，花椒10g，姜5g，料酒少许，生抽，胡椒粉少许，豆瓣酱20g，酱油10g，糖5g，油75g

麻婆豆腐的家常做法：

1，将豆腐切成小方块，放入加盐的沸水中焯烫一下，然后捞出用清水浸泡；

2，将花椒粒放入干锅中炒香后，碾压成粉末待用，豆瓣酱切碎，青蒜和姜切末；

3，牛肉馅加入少许料酒，生抽，胡椒粉腌10分钟左右；

4，炒锅中放油，下入牛肉末，炒成金黄后，下入豆瓣酱同炒，然后倒入姜末，酱油，辣椒粉炒红；

5，再加水100g，放入豆腐烧3分钟左右，出锅时撒上花椒粉、青蒜末即可。

麻婆豆腐的家常做法小窍门：

麻婆豆腐做出来豆腐要完整，不能是碎的，其次制作前豆腐可以汆烫一下，去除豆腥味。另外麻婆豆腐中的麻，以花椒为主，要将花椒炒香再碾碎，这样才能既麻又香。