老头儿油爆虾，虾很新鲜，个个都有弹性

据传,老头儿油爆虾起源于清朝乾隆年间，当时，扬州有一位名叫“老头儿”的渔民，擅长捕捞海鲜，有一天，他在海边捡到一些新鲜的河虾，便尝试着用自己独特的烹饪方法烹饪，没想到，这道菜味道鲜美，很快在亲朋好友中传开，后来，这道菜逐渐演变成了一道名菜——老头儿油爆虾。

老头儿油爆虾的制作工艺：

1. 选材：选用新鲜的河虾，河虾肉质鲜美，口感细腻，是制作老头儿油爆虾的佳品。

2. 准备：将河虾清洗干净，去除虾线，备用。

3. 腌制：将虾放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调料，腌制10分钟。

4. 炸制：锅中倒入足量油，油温升至七成热时，将腌制好的虾放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

5. 烹饪：锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，放入炸好的虾，加入适量的酱油、料酒、糖等调料，翻炒均匀，出锅即可。

老头儿油爆虾的独特之处：

1. 鲜美口感：老头儿油爆虾选用新鲜河虾，肉质鲜美，口感细腻，让人回味无穷。

2. 独特烹饪工艺：老头儿油爆虾采用先炸后炒的烹饪方法，使虾肉更加鲜嫩，味道更加鲜美。

3. 营养丰富：虾肉富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，是一道具有营养价值的美食。

传承与创新：

随着时代的发展,老头儿油爆虾也在不断地传承与创新，现在的老头儿油爆虾，在保留传统做法的基础上，还加入了更多的创意，将虾肉与蔬菜、菌类等食材搭配，制作出更具特色的菜肴。

1. 蔬菜虾球：将炸好的虾肉裹上蔬菜泥，制成虾球，口感鲜美，营养丰富。

2. 虾仁豆腐煲：将虾仁与豆腐、蔬菜等食材一起煲煮，味道鲜美，营养均衡。

3. 虾仁炒年糕：将虾仁与年糕、蔬菜等食材一起炒制，口感丰富，美味可口。