泉水鸡，色泽棕红，肉质软，麻辣鲜香，佐餐下酒皆宜

泉水鸡是一道源自重庆南山的特色川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。泉水鸡与辣子鸡（干煸）、口水鸡（凉拌）不同，突出的是汤汁的醇厚与麻辣层次感。若有机会到重庆，不妨亲自体验这道充满山城烟火气的美味！

【起源与特色】

起源：20世纪80年代诞生于重庆南山，因选用当地山泉水烹制而得名。

特点：鸡肉麻辣入味，汤汁浓郁，融合了川菜的“麻、辣、鲜、香”，常配以魔芋、笋片等辅料。

【经典做法材料】

土鸡1只、山泉水（或矿泉水）、干辣椒、花椒、泡椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、胡椒粉等。

【做法步骤】

1，处理鸡肉：鸡切块焯水，去血沫。炒制底料：热油爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油。

2，炖煮：放入鸡块翻炒，加料酒、酱油调味，倒入山泉水没过鸡肉，大火烧开后转中小火焖煮20分钟。

3，收汁调味：加泡椒、糖、胡椒粉，汤汁收浓后撒葱花即可。

【搭配建议】

配米饭或面条，佐以冰镇啤酒或酸梅汤解辣。

【小贴士】

辣度调整：减少干辣椒和花椒用量可降低辣度。

替代水源：若无山泉水，用矿泉水代替，但风味略逊。

家庭简易版：可用鸡腿肉缩短烹饪时间。