歌乐山辣子鸡的做法详解，麻辣可口，肉质紧实弹牙干香

辣子鸡是一道深受人们喜爱的川菜，而歌乐山辣子鸡更是以其独特的风味和制作工艺，成为了川菜中的一颗璀璨明珠。歌乐山林中乐辣子鸡是朱汉清首创的重庆地标特色菜，自1910年至今流传一百多年，最初的制作方法为干煽，肉块较大，风味麻辣可口，肉质紧实弹牙干香，具有浓郁的川东地方风味特色。就让我为大家详细解析歌乐山辣子鸡的做法，让你在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

准备食材：

1. 鸡肉：500克（建议选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质鲜嫩）

2. 辣椒：100克（根据个人口味调整）

3. 花椒：10克

4. 生姜：20克

5. 大蒜：20克

6. 酱油：15克

7. 料酒：10克

8. 白糖：5克

9. 食用油：适量

10. 盐：适量

制作步骤：

1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成2厘米见方的小块，放入碗中，加入适量的盐、料酒，腌制10分钟。

2. 准备调料：将生姜、大蒜分别切成末；辣椒切成小段。

3. 炒制鸡肉：锅中倒入适量的食用油，油温升至6成热时，将腌制好的鸡肉放入锅中，用中火翻炒至鸡肉表面微黄，捞出备用。

4. 炒制调料：锅中留少量油，放入花椒、姜末、蒜末，小火炒香。

5. 加入辣椒：将切好的辣椒放入锅中，翻炒至辣椒表面微焦。

6. 加入鸡肉：将炒好的鸡肉重新放入锅中，加入酱油、白糖，翻炒均匀。

7. 炒至入味：继续翻炒至鸡肉熟透，调料均匀附着在鸡肉上，即可出锅。

注意事项：

1. 鸡肉选择：选用肉质鲜嫩的鸡腿肉或鸡胸肉，口感更佳。

2. 腌制鸡肉：腌制鸡肉可以增加鸡肉的鲜味，让鸡肉更加入味。

3. 炒制辣椒：辣椒炒制时火候不宜过大，以免辣椒炒糊，影响口感。

4. 炒制鸡肉：炒鸡肉时火候不宜过大，以免鸡肉炒老，影响口感。

美味分享：

1. 歌乐山辣子鸡是一道极具川菜特色的美食,其辣而不燥，麻而不苦，深受人们喜爱。

2. 这道菜既可以作为家常菜,也可以作为待客佳肴，是一道不可多得的美食。

3. 做好这道菜的关键在于火候和调料的搭配,掌握了这些技巧，你也能在家轻松制作出美味的歌乐山辣子鸡。