教你轻松掌握滋味咸鲜可口的腊肉的腌制秘籍

腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品，为国民的生活提供了更多的选择。

【选材】

1. 猪肉：选用新鲜的五花肉或猪腿肉，肉质肥瘦相间，肉质紧实。

2. 腌料：食盐、白酒、生抽、老抽、五香粉、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣等。

【腌制步骤】

1. 准备工作：将猪肉清洗干净，用厨房纸巾擦干水分，将腌料中的食盐、白酒、生抽、老抽、五香粉、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣等准备好。

2. 腌制猪肉：将猪肉切成适当大小的块状，放入容器中，将腌料均匀地涂抹在猪肉上，确保每一块肉都沾上腌料，将容器密封，放入冰箱中腌制。

3. 腌制时间：根据猪肉的厚度和腌制环境，一般腌制时间为3-7天，在腌制过程中，每天需要将猪肉翻动一次，以确保腌制均匀。

4. 腌制完成：经过3-7天的腌制，猪肉的表面会呈现出红色，肉质紧实，腌料已经渗透到肉中，即可将猪肉取出，进行下一步加工。

【加工步骤】

1. 挂晾：将腌制好的猪肉取出，用厨房纸巾擦去多余的腌料，将猪肉挂在通风处，让肉自然风干。

2. 烟熏：将挂晾好的猪肉放入烟熏房或烟熏箱中，用木炭或果木燃烧产生的烟雾进行烟熏，烟熏时间一般为2-3小时，具体时间根据烟熏房或烟熏箱的烟雾浓度而定。

3. 成品：烟熏完成后，将猪肉取出，晾凉后即可切片食用。

【注意事项】

1. 腌制过程中,要保持腌制环境的清洁卫生，避免细菌滋生。

2. 腌制时间不宜过长,以免肉质变硬，影响口感。

3. 挂晾和烟熏过程中,要确保猪肉不受潮，避免发霉。

4. 烟熏时,注意控制烟雾浓度，避免烟雾过浓导致腊肉口感不佳。