腊肉腌制全攻略，腊肉透亮咸香，不发霉不变质
腊肉，是要求在腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”两节气期间加工，过一天都不行！如果腊月二十七“立春”，你到腊月二十八再腌肉，那么腌制出来的肉只是普通咸肉味，就不具有腊肉香味！这就是祖先发现的二十四节气的神秘之处！腊肉要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。而春天是万物复苏的季节，也是细菌繁殖的最好时机，微生物环境发生了改变，所以肉的味道就不一样。至于为什么立春后差一天就没有了腊味，估计谁也说不清，这是大自然的秘密，也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因！
腌制腊肉的材料和工具：
材料：
食盐
白糖
料酒
八角
桂皮
花椒
生姜
大蒜
香叶
食用酒精或白酒
猪肉（最好是五花肉,肥瘦相间）
腌料：
腌制容器：陶瓷坛、玻璃瓶或不锈钢桶
工具：
研磨器或擀面杖
刀具
筛子
搅拌棒
腌制腊肉的基本步骤：
准备猪肉：选择新鲜的五花肉，清洗干净，去除多余的脂肪和杂质，用刀将肉切成块状,大小根据个人喜好而定。
准备腌料：将食盐、白糖、料酒、八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、香叶等材料按照一定比例混合均匀,研磨成粉末。
腌制肉块：将切好的肉块放入筛子中，用筛子轻轻拍打肉块,使其表面均匀沾上腌料。
腌制容器准备：将腌制好的肉块放入容器中，注意肉块之间不要重叠,以免影响腌制效果。
加入酒精或白酒：在肉块上均匀地倒入食用酒精或白酒,这样可以防止肉块在腌制过程中变质。
密封容器：将容器密封好,放置在阴凉通风处。
腌制时间：一般腌制时间为20天左右，具体时间根据气温和腌制容器的材质而定，在腌制过程中，每隔3-5天需要翻动一次肉块,以确保腌制均匀。
成品处理：腌制完成后，将肉块取出，用清水冲洗干净,去除多余的盐分。
烟熏处理：将清洗干净的肉块挂在通风处，用烟熏的方式进一步加工，烟熏的时间根据个人喜好而定，一般烟熏时间为3-5小时。
冷却保存：烟熏完成后，将肉块放在通风处冷却，待其完全冷却后,可以将其放入冰箱中保存。
腌制腊肉的小贴士：
腌制前，猪肉要清洗干净，去除多余的脂肪和杂质,这样腌制出来的腊肉口感更佳。
腌料中的各种香料可以根据个人口味进行调整，但要注意比例,以免影响腊肉的风味。
腌制过程中，要注意密封容器,防止肉块变质。
腌制时间不宜过长,以免肉块过于咸涩。
烟熏时，要注意火候，避免烟熏过度,影响腊肉的品质。
腌制好的腊肉可以切片、切块或切丝，烹饪方式多样,可以根据个人喜好选择。