炸排叉，简单易做，一口咬下满口酥香

炸排叉，传统面食，老北京特色美食。简单易做的节年小食，家人下酒之用再合适不过了。除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。湖北地区民间也有在春节期间制作该点心的传统，但一般称呼“翻角”、“翻饺”、“翻果”，即用制作过程中面皮“翻转”的动作取名。其中“翻角”多是指制作该点心的面皮，经常使用擀制水饺面皮的“边角料”而来的，形象生动不已。

炸排叉的制作工艺：

1，面团准备

制作炸排叉的第一步是准备面团,通常选用中筋面粉，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团，面团发酵至两倍大后，取出排气，揉搓至表面光滑。

2，擀面切片

将发酵好的面团擀成薄片,厚度约为0.5厘米，用刀将面片切成宽约2厘米、长约5厘米的长条状。

3，油炸

将切好的面条放入热油中炸至金黄酥脆,油炸过程中要注意火候，避免外焦里生或炸糊。

4，撒糖

将炸好的排叉捞出沥油,趁热撒上适量的白糖或糖霜。

5，成品

撒上糖霜后的炸排叉即可食用,口感酥脆，甜而不腻。

炸排叉的营养价值：

炸排叉作为一种油炸食品,含有较高的热量和脂肪，它同时也富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，适量食用炸排叉，可以为人体提供所需的能量和营养。

炸排叉的现代演绎：

随着时代的发展,炸排叉的制作工艺和口味也在不断创新，许多厨师在保留传统制作方法的基础上，加入了现代元素，使得炸排叉更加美味可口。

调味多样化

传统的炸排叉口味单一,现代的炸排叉在调味上更加丰富，除了白糖和糖霜，还可以加入巧克力、草莓酱、花生酱等口味，满足不同人群的口味需求。

形状创新

传统的炸排叉形状较为简单,现代的炸排叉在形状上进行了创新，如心形、动物形状等，使炸排叉更具观赏性和趣味性。

健康改良

为了适应现代人对健康饮食的追求,一些厨师在炸排叉的制作过程中，采用了低脂油、橄榄油等健康油脂，降低了油炸食品的油脂含量，使炸排叉更加健康。