东安鸡菜呈红黄两色，鸡肉肥嫩多汁，味道酸辣鲜香
东安子鸡起源于我国湖南省长沙市，据传已有百年历史，关于其名称的由来，有一种说法是，因其最初由长沙市东安镇的厨师所创制，故得名“东安子鸡”，还有一说，是因为鸡肉细嫩如子，故称为“子鸡”，无论哪种说法,都足以看出东安子鸡在湖南饮食文化中的重要地位。
东安子鸡的历史传承：
清朝时期
据史料记载，东安子鸡在清朝时期就已经成为湖南地方特色美食，当时，长沙是清朝的省会，文人墨客云集，美食文化兴盛，东安子鸡以其独特的风味,赢得了众多食客的喜爱。
民国时期
民国时期，东安子鸡的知名度逐渐扩大，许多文人墨客纷纷为之赋诗作文，将其誉为“湖南第一鸡”，这道菜也开始流传至全国各地,成为一道具有代表性的湘菜。
现代时期
新中国成立后，东安子鸡更是得到了进一步传承与发展，许多烹饪大师纷纷对这道菜进行改良创新，使其更加符合现代人的口味，东安子鸡已成为湖南菜系中的经典名菜,享誉海内外。
东安子鸡的独特风味：
选材讲究
东安子鸡选用的是当地优质鸡种，肉质鲜嫩，营养丰富，烹饪前，需要将鸡肉洗净、切块，再用料酒、姜片等腌制一段时间,以去除腥味。
烹饪技法独特
东安子鸡的烹饪技法独特，以炒为主，在炒制过程中，火候要掌握得恰到好处，既要保持鸡肉的鲜嫩,又要使配料充分融入鸡肉之中。
调味丰富
东安子鸡的调味十分讲究，选用的是湖南特有的辣椒、豆瓣酱等调料，这些调料的搭配，使得东安子鸡味道鲜美，辣而不燥,回味无穷。
色香味俱佳
东安子鸡色泽红亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻，这道菜既有辣椒的鲜辣，又有鸡肉的鲜香,让人回味无穷。
东安子鸡的传承与发展：
随着时代的发展，东安子鸡的传承与发展面临着新的挑战，为了使这道传统名菜更好地传承下去,许多烹饪大师和餐饮企业纷纷采取以下措施：
举办烹饪比赛,提高东安子鸡的知名度。
创新烹饪技法,使东安子鸡更加符合现代人的口味。
拓展销售渠道,将东安子鸡推广至全国各地乃至海外。
东安子鸡作为一道具有深厚历史底蕴和独特风味的传统名菜，在传承与发展过程中，需要我们共同努力,让这道美食在新时代焕发出新的生机与活力。