蒜泥白肉，咸鲜肥美，蒜香浓郁，肥而不腻
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。记载“白肉”较早的资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。
袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉（也叫阿吗尊肉）。这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。
比袁枚小十四岁的四川文人李调元在整理他父亲李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时，也将江浙一带的“白煮肉法”载人了《醒国录》之中。晚清时，“白肉”、“春芽白肉”则可以在傅崇榘写的《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。上述史料向我们提供了白肉传人四川的路线：北方→中原→江南→四川。
特别值得提到的是，四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。
材料准备：
主料：带皮五花肉一块（我喜欢用偏瘦的五花肉），黄瓜一小根，姜片数片，料酒或者花雕酒适量
佐料：姜，蒜，葱，炒香的白芝麻，生抽，香醋（不是白醋哈），糖，花椒粉，油辣子辣椒以及辣椒油，香油，鸡精
选材要点：
选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
蒜泥白肉的做法：
1，先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透，然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉；
2，把煮好的五花肉切薄片薄一些更好哦；
3，将姜蒜压成泥，葱切葱花；
4，把所有“佐料”混合均匀，蒜泥要多一点，然后糖醋也要要多，辣椒油更要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，小编提醒亲们一定要“舍得放佐料”哦；
5，黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间；
6，讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。