外脆里糯的拔丝地瓜小朋友超喜欢的一道美食

拔丝，东北也叫挂浆，其实是一个意思。拔丝就是将过油炸熟的食材，放入熬好的糖浆内搅拌挂匀，装盘热吃的时候可以拔出糖丝，是中国菜中甜菜制作的一种。拔丝方法分为：干拔、水拔、油拔、油水拔。拔丝地瓜（Hot Candied Sweet Potatoes）是一道经典的中国汉族传统甜品，属于鲁菜系。它以地瓜（甘薯）为主料，通过油炸和糖浆处理，使地瓜表面形成一层细腻的糖丝，入口香甜酥脆，回味无穷。下面我会详细讲解拔丝地瓜的制作方法与营养价值。

原料：

红薯 300克 ，油500克 ，白糖90克，芝麻少许。

做法：
1：地瓜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。

2：锅烧热油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟炸至金黄色捞出。

3：将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），

4：接着倒入白糖，用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬至浅红色。

5：看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。

6：迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装盘。【上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙】
小提示：

1：装地瓜的盘中里抹上点熟油，以防沾上糖液。

2：拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。