松江鲈鱼的做法，肉质鲜美，毫无腥味

鲈鱼 ，是一种常见的食用鱼类，嘴大，体长，银灰色，背部和背鳍 上有小黑斑，栖于近海，也入淡水，平时以鱼虾等为食，肉质鲜美。鲈鱼以松江之鲈最为有名，苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细 鳞，状如松 江之鲈”语。但历来版本注释“松江”一名时，多误指松江府或松江县 ，近来乡贤沈映冬老先生订正传讹，考证出旧籍“松江”实为“淞江” 之沿用，乃吴淞江之谓也。吴淞江源出 太湖，东注大海，盛产鲈鱼，顺 理成章。苏州吴江即是有名的“鲈乡”，张翰有《秋风歌》证之：“秋 风起兮，佳景时。吴江水兮，鲈正肥。”下面分享松江鲈鱼的做法，大家感兴趣的话先收藏起来哦。

【材料】

主料：鲈鱼500克

辅料：冬笋50克,鸡胸脯肉50克,火腿50克 　　

调料：花生油30克,香油5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,大葱5克,姜2克

【制作步骤】

1. 将鲈鱼宰杀洗净，片出鱼肉切成丁； 　　

2. 冬笋去皮切丁下入开水锅内氽熟； 　　

3. 葱、姜切末； 　　

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用； 　　

5. 火腿切末； 　　

6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末爆香，捞去葱姜，放入鱼丁、笋丁略炒，加入料酒、鸡汤、精盐烧开； 　　

7. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入鸡肉末、火腿末即可。