生煸草头的做法，成菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味

生煸草头，这款上海春秋两季的时令菜，以其香脆口感而深受喜爱。草头，又称“金花菜”、“三叶菜”，不仅具有丰富的营养价值，还带有独特的清香。 在烹饪过程中，火候的掌握至关重要。厨师们运用旺火速煸的手法，使草头在几秒钟内均匀受热，既保持了其鲜绿色泽，又确保了口感柔软清鲜。

【材料】

主料：苜蓿(250克) 　　

调料：酱油(10克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 盐(2克) 白酒(5克) 猪油（炼制）(20克)

【做法】

1. 将草头（苜蓿）去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干； 　　

2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀； 　　

3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。

【小贴士】

1. 在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒，翻炒速度要快，至原料断生即好； 　　

2. 煸炒的特点有三个“不”：原料事先不经过调味拌渍，不佳糊上浆，起锅时也不勾芡。

【口味特殊】　

此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。

草头，又名苜蓿，俗称金花菜。草头以春天所出的为佳。

【健康常识】

1. 草头（苜蓿）含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素A、B、E 等，营养价值颇高； 　　

2. 据《本草纲目》记载：“苜蓿，利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒”。