猪油百果松糕，猪油润香、果料丰富、口感松软微甜

松糕，是上海节日小吃之一。据上海《嘉定县绿志》记载：“松糕，以粳糯米磨粉，和以赤白糖汤，徐徐入瓶，松腻得中，则易熟而不滞。果品如松仁、胡桃。枣肉、检厂、幅红，芳香如玫瑰、木樨、薄荷及干菜、猪脂，皆可加入。岁杪馈遗，比户为之，新正常以享客，重九亦然。盖谐声于高，以为颂祷……”如今，每逢旧历岁暮新春，上海地区盛行的馈赠松糕之风，盖由此而来。是用糯米粉掺粳米粉制成圆形糕状，上缀干果蒸制而成。

【食材准备】

主料：

糯米粉 100克，粳米粉 100克（或直接使用粘米粉，糯米粉:粳米粉=1:1），细砂糖 60克（传统偏甜，可减至40克），清水 80-100克（根据粉类吸水性调整），猪板油 50克（切小块，或熬好的液态猪油30克） 

百果配料：

果仁蜜饯：核桃仁、松子、瓜子仁、糖渍金桔、蜜枣、红绿丝、糖莲子、糖冬瓜等各15克（切碎混合） 

装饰：干桂花少许（增香） 

【做法步骤 】

1，混合粉料 

将糯米粉、粳米粉、细砂糖放入盆中拌匀，分次加入清水，搓揉成松散湿润的粉粒（手握成团，轻按即散）。 

静置30分钟让粉粒充分吸水。 处理猪油 猪板油切小块，用开水烫洗去腥，沥干后与果料混合（若用液态猪油，直接在第3步拌入粉中）。 

拌入果料 将静置好的粉过筛一遍，加入果仁蜜饯碎和猪板油块，轻拌匀（保留部分果料装饰表面）。 

2，入模蒸制 

蒸笼垫湿纱布或芭蕉叶，放入6寸活底圆模，将粉料轻轻铺入（勿压实），表面撒剩余果料和干桂花。 

水沸后上锅，中大火蒸30-40分钟，用竹签插入不粘粉即熟。 脱模切块 稍晾凉后脱模，切块食用（热食松软，冷食稍硬可复蒸）。 

【关键技巧】

粉类比例：糯米粉与粳米粉1:1，保证松软不粘牙；

纯糯米粉易塌，纯粳米粉偏硬。 

湿度把控：水量需灵活调整，粉粒呈“松而不散、湿而不黏”状态。 

蒸制火候：全程中大火保持蒸汽充足，中途勿开盖防止塌陷。 

【常见问题 】

减油减糖版： 猪油减半，替换10克玉米油；糖减至30克，搭配微酸果干（如蔓越莓）平衡口感。 

无猪油版：用椰子油或黄油替代，但香气不同。 

松糕发硬：粉类未过筛导致结块，或蒸制时间不足。 粘模处理：模具内侧刷薄油，或垫油纸/粽叶。

【营养价值】

糯米 – 糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。