干烧大虾，虾酥脆，鲜嫩可口，口感滑顺

干烧大虾是四川厨师所独创，隶属于川菜，是将肉末炒散煮汁，加入豆瓣酱等调味，再放入大虾烧至汁干入味而成。干烧大虾一定要将汤汁烧干，让虾肉紧实入味之余，鲜辣味又浓，才能成为好下饭的最佳菜肴。

原料：

大虾300克，

调料：

酱【依个人口味】，酱油，糖，醋，盐，料酒，葱，姜，蒜。

做法：

1、将虾洗净，去掉沙线，葱姜蒜均切末备用。

2、炒锅倒油烧六成热，下入大虾炸熟捞出，

3：锅内留少许油，下入酱，烹料酒，加葱姜蒜末炒香，加入酱油，糖，盐，少许水，放入炸好的大虾，烧至汤将干，整齐的摆在盘中即可。
虾，补肾壮阳的食品。含有丰富的蛋白质及其分解产物，具有特殊的鲜美滋味，无论您用哪种烹调方法，都能制成令人重涎的美味佳肴，哪怕

是只用开水煮一下也鲜美无比。大虾还有一大优点。即没有鱼刺和腥味，因而备受人们喜爱。挑选新鲜大虾就别挑颜色发红的。

小贴士 ：　　

1、对虾是雪藏的，置于室温下解冻时间要久一点，用淡盐水浸泡可加快解冻速度。 　　

2、干烧菜肴要焖煮一下，使汤汁渗入食材内，才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特点。 　　

3、烹调干烧大虾时，切记不可上色过重，不宜添加老抽，否则成菜色泽发黑，不美观。 　　

4、尽量将菜肴的汤汁烧干，炒时清水不宜多加，煮至汤汁呈浓稠状时，用生粉水勾芡便可。 　　

5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味，否则成菜会过咸发苦。