怪味鸡丝，肉质鲜嫩，互不压味， 味道特殊

怪味，是传统川菜凉菜十二种味型里最具代表性的复合味型之一，要了解川菜中的凉菜，最好就先从川菜中的怪味鸡丝开始。怪味鸡丝突出表现了川菜善于“调味”的特点，其咸甜麻辣酸香各味俱全，味不压味，味道独特，故名“怪味”，“不止怪味鸡丝，像怪味肚片、怪味花生、怪味胡豆都这样调味。”

怪味鸡丝，原名“棒棒鸡”，最早源于四川乐山青神、夹江交界一带的汉阳坝。那里岷江环绕，以一个“U”字形将汉阳坝搂在怀中。有江有水的地方，往往美食文化都很发达。四川乐山是中国美食的重要地标，而乐山汉阳历史十分古老，距今已有二千多年，但怪味鸡具体何时出现已不可考。

【食材介绍】

主料：鸡胸肉、小香葱、鲜辣椒、黄瓜

辅料：盐、白糖、醋、花椒粉、酱油、鸡精、香油、麻酱

制作方法：

1、鲜辣椒洗净去籽，再切成1厘米见方的丁；

2、黄瓜切丝后平铺在盘中；

3、将鸡胸肉煮熟，晾凉后撕成丝放在黄瓜丝上；

4、小香葱切末，撒在鸡丝上；

5、把酱油倒入稀释好的麻酱中拌匀，再放入切好的鲜辣椒丁、白糖、醋、香油、花椒粉、盐、鸡精，搅拌均匀；

6、将酱料淋在鸡丝上即可。

贴心小提示：

稀释麻酱有两种方法：一是用水稀释，但每次加的水不要太多，要一点一点地加，同时要快速搅拌，这种方法稀释的麻酱比较清淡；二是用香油稀释，这种方法稀释出的麻酱味道比较香浓。