鸡里蹦，颜色清淡味道鲜美，虾仁脆爽，鸡肉鲜嫩

你听说过“鸡里蹦”这道菜吗？这是一道河北菜，据说康熙五十五年间游河北的时候，河北名厨献给康熙皇帝的一道菜，用鸡肉和虾仁制作而成，比较形象。康熙皇帝品尝后大为赞赏，连连称赞：好一个鸡里蹦！这道菜用白洋淀鲜活的大虾做成虾仁，再用家养的雏鸡宰杀后烹饪制作而成。颜色清淡味道鲜美，虾仁脆爽，鸡肉鲜嫩。

主料：鸡胸肉、虾仁、鸡蛋

辅料：淀粉、盐、鸡精

制作方法：

1、 鸡胸肉切成小丁，加入少量水、盐、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀；

2、 锅中放油，油七成热时分别把虾仁、鸡丁放入锅中，过一下油后捞出控油；

3、 锅中留少许油，把虾仁和鸡丁放回锅中，加入淀粉、盐、鸡精炒熟即可。

制作要诀：

1、鸡丁中一定要加入少量水，炒出来才会更鲜嫩；

2、炒菜时鸡肉变白即可出锅。