荷叶粉蒸肉，夹杂着米粉的焦香，猪肉的肉香，荷叶的清香，正是三香合一

今天要教大家做的就是徽菜中声誉较高的一道菜--荷叶粉蒸肉。这道菜起源于浙江一带，它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉包裹起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，受到很多美食爱好者的追捧，吃一次就忘不了。今天瘦猴就把这道荷叶粉蒸肉的详细做法和配方分享给大家，喜欢的朋友可以试一试！

原料：

猪五花肉500克、鲜荷叶（直径60厘米左右）2张、粳米和籼米各75克、葱段30克、姜丝30克、山柰（中药材）1克、桂皮1.5克、八角1.5克、丁香1克、甜酱50克、绍酒40克、酱油75克、白糖15克。

制作方法：

　　1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。

　　2、准备荷叶两大张。

　　3、川味辣椒香料一小盆。

　　4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。

　　5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。

　　6、准备香米一碗，加入少许花椒。

　　7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。

　　8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。

　　9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。

　　10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与 川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。

制作提示：

　　1. 炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细；

　　2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；

　　3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。