肉汁四溢、口感饱满、回味悠长的川味回锅肉做法分享

不知不觉就到了冬天，俗话说:“乱云低薄暮，急雪舞回风。”冬天总是伴随着寒冷、枯寂的字样，给人一种冷冰冰的感觉，在这样的季节我最喜欢做一件事，也最喜欢做的一件事，那就是吃火锅，看着窗外飘落的细雪，吃着热腾腾的麻辣火锅。当然这次的主题不是火锅，而是和火锅有一些关系的川菜，——川味回锅肉。没有比在冬天吃川菜更好的选择了吧，川味回锅肉不同于那些家常的做法，这种做法绝对是那些辣味美食爱好者的一个福音。

原料：

带皮五花猪肉250克、青椒50克、青蒜苗50克。

配料：

郫县豆瓣15克、老干妈豆豉10克、甜面酱10克、糖10克、植物油适量。

做法：

1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛，（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可；

2、将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏；（冷藏后的肉切片更容易）

3、将青椒、青蒜苗洗净切片备用；

4、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举。

5、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀；

6、待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。