口水鸡这样做麻辣鲜香、鸡肉鲜嫩多汁

口水鸡，一道闻名遐迩的川菜，以其麻辣鲜香、鸡肉鲜嫩多汁的独特风味，征服了无数食客的味蕾。它不仅是餐厅里的热门菜品，在家中也能轻松烹制。今天，就来和大家分享这道让人垂涎欲滴的口水鸡的详细做法。

原料：

三黄鸡一只，重量不超过1斤的肉质更鲜美。

配料：

葱、姜、料酒1勺。

调料：

辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱。

做法：

1、将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足；

2、腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；

3、大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，最终时间根据鸡体积大小决定；

4、出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解；

5、在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了；

6、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用.

小贴士： 

1、煮鸡时间：煮鸡时先大火煮几分钟让鸡肉定型，然后焖的时间要足够，确保鸡肉熟透。但也要注意不要焖太久，否则鸡肉会变老。 

2、冰水冷镇：煮好的鸡放入冰水中浸泡，不仅能让鸡肉口感更紧实，还能使鸡皮更 Q 弹。 

3、调料比例：酱汁中的调料比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点的可以多放点醋，喜欢甜一点的可以增加白糖的量。