成都樟茶鸭子色泽金红、外酥里嫩、带有樟木和茶叶的特殊香味而闻名

樟茶鸭起源于清代晚期的四川地区，与清代名臣丁宝桢及其下属成都人黄晋临有着密切的关系。据传说，黄晋临在宫廷御膳房为慈禧太后服务时，利用宫廷中的熏鸭技术，结合四川地区的材料——樟树叶和花茶叶，创造出了一种独特的熏鸭方法，深受慈禧太后的喜爱。黄晋临退休回乡后，继续推广和发展这一烹饪技艺，使得樟茶鸭成为了四川传统名菜的一部分。

原料：

肥公鸭1只、盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。

烹饪方法：

1、将鸭从背尾部开小口，取出内脏洗净，以调料抹全身，腌后以沸水紧皮，沥干水。

2、将鸭入熏炉内，以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃，待鸭皮熏呈黄色时取出，置大碗中蒸后晾凉。

3、将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出，切段，复原于盘中即成。

小贴士：

此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以 之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。