分享原料鲜嫩和口感丰富的湘菜做法大全
湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的菜品闻名遐迩，它以酸、辣、咸、香为主，注重原料的鲜嫩和口感的丰富，融合了山乡水边的原汁原味与都市生活的精致讲究，展现出浓郁的湖湘风情，下面为大家介绍一些经典湘菜的做法,让您在家中也能品尝到地道的湘味。
一，剁椒鱼头
食材准备
胖鱼头 1 个（约 1000 克）、剁椒酱 150 克、泡椒 20 克、葱姜蒜适量、料酒 2 汤匙、蒸鱼豉油 3 汤匙、盐 1 茶匙、糖 1 茶匙、胡椒粉 1 茶匙、食用油适量。
制作步骤
处理鱼头：将鱼头洗净，从中间劈开成两半，用厨房纸巾擦干水分，在鱼头上划几刀，方便入味，放入碗中，加入 1 汤匙料酒、少许盐、胡椒粉，腌制 15 分钟左右。
准备配料：葱姜蒜切末，泡椒切碎备用，锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入剁椒酱和泡椒碎翻炒均匀，炒出红油后，加入适量糖调味,制成剁椒酱汁备用。
蒸制鱼头：在蒸锅中加入适量水，烧开后将腌制好的鱼头放在蒸盘上，将炒好的剁椒酱汁均匀地铺在鱼头上，盖上锅盖，用大火蒸 10 - 12 分钟（根据鱼头大小调整时间）,蒸至鱼头熟透。
淋汁出锅：取出蒸好的鱼头，倒掉盘中多余的汤汁，在鱼头上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，另起锅烧热少许食用油，烧至冒烟后，将热油浇在鱼头上，激发出葱的香味,一道美味的剁椒鱼头就做好了。
二，毛氏红烧肉
食材准备
五花肉 500 克、冰糖 50 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 2 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐适量、热水适量。
制作步骤
处理五花肉：将五花肉洗净，切成 3 厘米见方的大块，锅中加入适量冷水，放入五花肉块和 1 汤匙料酒，焯水去腥,捞出沥干水分备用。
炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，用小火翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色由浅变深，当糖液变成焦糖色并出现小泡泡时，迅速放入焯好水的五花肉块翻炒,使每块肉都均匀裹上糖色。
加入香料：放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和大蒜瓣，继续翻炒出香味,让香料的味道充分融入到肉中。
调味炖煮：加入生抽、老抽翻炒均匀，使肉上色，然后倒入适量热水，没过五花肉块，大火烧开后转小火焖煮 40 - 50 分钟，期间注意观察水量，适时添加热水，防止烧干，最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，一道色泽红亮、软糯香甜的毛氏红烧肉就大功告成了。
三，湘西外婆菜
食材准备
梅干菜 200 克、五花肉 100 克、青椒 2 个、红椒 2 个、葱姜蒜适量、豆豉 10 克、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、食用油适量。
制作步骤
泡发梅干菜：将梅干菜提前用温水浸泡 2 - 3 小时，洗净后挤干水分,切成小段备用。
准备其他食材：五花肉洗净，切成薄片；青椒、红椒洗净，切成滚刀块；葱姜蒜切末备用。
煸炒五花肉：锅中放少许油，油热后放入五花肉片煸炒，炒至五花肉出油，表面微黄，加入葱姜蒜末、豆豉爆香，再加入 1 汤匙料酒和 2 汤匙生抽翻炒均匀。
加入梅干菜和青红椒：放入泡发好的梅干菜翻炒均匀，使其吸收五花肉的油脂和香味，接着加入青椒、红椒块继续翻炒至断生。
调味出锅：根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅，这道湘西外婆菜口感丰富，梅干菜的咸香与五花肉的醇厚相得益彰，再加上青红椒的鲜辣,让人回味无穷。
四，辣椒炒肉
食材准备
猪肉（最好是五花肉）200 克、青椒 3 个、红椒 1 个、小米辣 2 个、姜蒜适量、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
制作步骤
准备食材：猪肉洗净切片，放入碗中，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、少许盐和适量淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右；青椒、红椒洗净切滚刀块，小米辣切段,姜蒜切末备用。
炒制肉片：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入腌制好的肉片滑散,炒至变色后盛出备用。
炒制辣椒：锅中留少许底油，放入姜蒜末和小米辣段爆香，然后加入青椒、红椒块大火翻炒至断生。
混合翻炒：将炒好的肉片倒入锅中，与辣椒一起翻炒均匀，加入适量盐调味，继续翻炒片刻即可出锅，辣椒炒肉色泽鲜艳，辣而不燥，香气扑鼻,是一道非常下饭的湘菜。
五，东安子鸡
食材准备
鸡肉（最好选用土鸡）500 克、红辣椒 2 个、青辣椒 2 个、泡椒 5 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、葱适量、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
制作步骤
处理鸡肉：将鸡肉洗净，切成小块，放入碗中，加入少许盐、1 汤匙料酒和适量淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。
准备配料：红辣椒、青辣椒洗净切斜刀块；泡椒切碎；生姜切丝；大蒜切片；葱切段备用，取一个小碗，调入生抽、醋、白糖、盐和适量淀粉，加少许水搅拌均匀,制成料汁备用。
煸炒鸡肉：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌制好的鸡肉块煸炒至变色,盛出备用。
炒制配料与鸡肉：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜片和泡椒碎爆香，加入红辣椒块、青辣椒块翻炒至断生，倒入煸炒过的鸡肉块，翻炒均匀，最后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，使鸡肉均匀裹上料汁，撒上葱段即可出锅，东安子鸡肉质鲜嫩，酸辣可口,具有浓郁的湖南特色。