味道鲜美的传统特色小吃鸡蛋灌饼的做法介绍

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的特色小吃之一。卖早点的路边小摊中，有一半都是卖鸡蛋灌饼的，每天就算吃了早饭，走到摊位旁边还是忍不住会多看几眼。说到鸡蛋灌饼想必大家都不陌生，酥脆却又松软的饼皮里夹着葱花鸡蛋，饼皮刷上一层专门研制的酱料，放上几片生菜，尤其是卷上经过煎炸的火腿肠之后，味道更是鲜美。其实自己在家就可以做鸡蛋灌饼，本文就给大家介绍正宗鸡蛋灌饼的做法！

【鸡蛋灌饼做法一】

食材：

面粉，盐，葱花，打散加少许盐的蛋液。

方法步骤：

1，将面粉加盐、温水，水要稍热才能和成软面。

2，面团揪成剂子，擀成薄饼，刷一层油，撒上葱花。

3，将面饼卷成条，再盘成圆盘，用手按压，擀成圆饼。

4，平底锅加底油烧热，刷油，放入圆饼，在饼的上面刷一层油，来回翻个儿，并不停刷油。

5，烙至金黄色，在面饼表面戳开一个小口，倒入处理好的鸡蛋液，上下翻烙至酥黄即可。

【鸡蛋灌饼做法二】

食材：

面粉300克，和好的面团200克，午餐肉50克，榨菜粒25克，鸡蛋4个，葱花25克，精盐少许，料酒1小匙，植物油适量。

方法步骤：

1，把午餐肉切成碎末，放入大碗内，磕入鸡蛋调拌均匀，再加上榨菜粒、精盐、料酒和葱花调拌均匀成鸡蛋液。

2，面粉放入容器内，加入清水和植物油少许，充分调拌均匀，揉搓成油酥面团。

3，用和好的面团包上油酥面团，放在案板上，用擀面杖擀压后成饼状。

4，电饼铛加热，加上少许植物油，放入面饼生坯烙至起鼓，用小刀划一口，灌入鸡蛋液，再烙片刻，取出，装盘即可。

【鸡蛋灌饼做法三】

食材：

中筋面粉250克，鸡蛋6个，葱末2大匙，薄荷叶少许，盐适量。

方法步骤：

1，将中筋面粉放入容器内，加适量水，搅匀后揉搓成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒发15分钟。

2，将醒好的面团移至案板上，先揉成圆柱形，再用刀切割成6等份。

3，将分好的面团分别揉圆，压扁，做成剂子，再用擀面杖分别擀成椭圆形面片。

4，在擀好的面片上刷上一层油，将其卷起成筒状后立起来，用手压扁，然后用擀面杖将其擀成厚3毫米、直径约12厘米的灌饼生坯。

5，将鸡蛋打入碗中，加入葱末和少许盐搅打均匀。

6，锅置火上，倒油烧至五成热时，放入灌饼生坯，煎至一面微黄后翻面，继续煎1分钟。

7，用筷子在饼的中间挑出一个小口，将筷子探入里面旋转，使饼分层。

8，将1/6的鸡蛋液从小口灌入，烙至饼皮两面呈金黄色即可。9.按照同样的方法将剩下的5个饼烙好，再分别盛入盘中，放上薄荷叶装饰即可。

【鸡蛋灌饼做法四】

食材：

面粉60克，鸡蛋2个，小葱30克，盐1/2茶匙，油4茶匙，花椒粉1克。

方法步骤：

1，将面粉和适量温水搅拌均匀制成面团，软度大约能用手拉起很长就可以，饧一小会儿之后，分成2个长椭圆面团，擀成片后，刷上适量油。

2，再均匀地撒上少许盐和花椒粉。

3，然后从下面开始往上卷，卷好后竖着拧个麻花，按平制成饼坯，这样的饼比直接擀出来的大面饼更有层次。

4，另将鸡蛋打散，小葱洗净切碎，和盐一起放入鸡蛋中搅匀。

5，锅中放油烧至五成热，放入饼坯，中小火煎制两而，翻面之后会鼓出气泡，迅速将气泡铲破，然后将蛋液灌进去，待鸡蛋略凝固后翻面，将鸡蛋煎熟、饼坯煎至表面略酥脆即可。