色泽诱人，味道浓郁的醉蟹的做法介绍

醉蟹是一道传统的江浙菜，也是秋季时令的美味。它是用鲜活的河蟹或海蟹，经过清洗、煮熟或生腌，再用酱油、黄酒、糖、香料等调味料浸泡而成的。醉蟹有生醉和熟醉之分，生醉的蟹肉更嫩滑，但食用时要注意卫生和安全，熟醉的蟹肉更入味，但要控制好火候和时间。醉蟹还有红醉和白醉之别，红醉的蟹色泽诱人，味道浓郁，白醉的蟹外观清爽，味道清雅。不同地方有不同的做法和口味，但都能做出一道鲜美芳香的海鲜佳肴。

【醉蟹做法一】

食料的准备：

河蟹数只，盐，糖，黄酒，老抽，醋，花雕酒，鸡精，姜，花椒，辣椒，八角。

方法步骤：

1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。

2、准备调料，盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把这些调料放入大碗，搅拌均匀。

3、把小螃蟹放在一个器皿中，再把调料倒入，密封。

4、放入冰箱，腌制24小时即可食用。

食用小贴士：

1、黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可。

2、盐的用量一定要多。

3、要选择活的螃蟹。

4、一定要洗刷干净。

烹饪秘诀：

1、河蟹应应选择每只100克为宜。

2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。

【醉蟹做法二】

食料的准备：

大闸蟹2只，酱油100克，姜3克，花椒少许，干辣椒适量，黄酒250克，葱3克，八角1个，桂皮少许，米醋30克，白糖20克，香叶适量。

方法步骤：

1、将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时使其表面水分干燥，内部多余的水分也基本吐出。

2、在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再加入黄油和酱油，再加上糖，用筷子搅拌均匀。

3、将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。

【小贴士】

做法指导：

1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

2、 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

3、蟹易动风，故不易冷食，另外死蟹不要食用。

适合人群：

1、 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。

2、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。

3、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。