泽棕红油亮，麻辣味浓，深受各地喜爱的辣子鸡块的做法教程

有的人喜欢把鸡块加些土豆或山药什么的炖着来吃，略带一点汤汁，相对清淡些。而有的人喜欢重口味的辣，比如辣子鸡块。辣子鸡是以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡色泽棕红油亮，麻辣味浓，深受各地人们的喜爱。辣子鸡制作起来其实并不难，我们在家就可以自己做，只要掌握几个小技巧，烧出的味道一点不比饭店的差。今天小编就来介绍下辣子鸡块的做法！

辣子鸡块材料：

草鸡半只，红菜椒1个，鸡蛋半个，香葱3根，大蒜3瓣，生姜4片，干红椒1把，八角1个，花椒10颗，盐1小匙，黑胡椒粉1/4小匙，生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，水1大匙，醋1小匙，豆瓣酱1小匙，白芝麻少许。

辣子鸡块辣子鸡块的做法：

1、鸡肉切块后洗净控干水份，加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后，将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时。

2、将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙调匀成料汁。

3、炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄。

4、炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次，捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。

5、锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味。

6、加1小匙豆瓣酱，翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒，用小火炒出香味。

7、加入调好的料汁。

8、倒入炸好的鸡块翻炒。

9、翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。

10、炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅。

辣子鸡块做法小贴士：

1、炸鸡肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。

2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟，第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。

3、豆瓣酱和生抽都是咸的，料汁里不用再加盐了。

4、干红椒用之前要提前剪成二段，用清水冲洗，晾干再用，这样干净也不易炒成黑色。