色泽红亮，香辣充鼻的麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐是一道传统名菜，属川菜系，在全国，甚至世界都有超高的人气，是外出就餐必点的菜肴之一，　其做法看似简单，其实不然，一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全，色泽红亮;闻，香辣充鼻;食，麻辣鲜香、豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感、它的咸香麻辣，正宗的麻婆豆腐的做法，每一个步骤和选材都很关键。下面跟着小编一起来了解一下！

麻婆豆腐材料：

石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺(约60g)，郫县豆瓣酱1勺(约12g)，豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g

麻婆豆腐的做法：

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状。

2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐)，焯一会儿断生去豆腥味儿。

3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分。

4、将姜，蒜切成末末。

5、在干净的锅子内加入2勺香辣油。

6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香。

7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香。

8、加入75g大骨高汤。

9、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀。

10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀。

11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀。

12、起锅前，淋入1勺香辣油。

13、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可。

麻婆豆腐的做法小窍门：

1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些。

2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿。

3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果。

4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感。