蒜香浓郁，肥而不腻的四川李庄白肉的做法

李庄白肉，全名是“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾李庄镇的传统美食。李庄白肉是蒜泥白肉的一种，它和普通的蒜泥白肉有所不同，李庄白肉在选料，刀工，火候，调料上更加将就，特别是那能将一大块白肉，片得薄如蝉翼一般，据说刀工好的师傅能将2斤白肉片成50多片，粗算一下20克的样子一片，你可能会对这刀工不以为然，不过当你见识到这李庄白肉之大片时，就会钦佩其刀工了。

食材准备：

二刀肉，干七星辣椒、花椒、大蒜，酱油，味精、白糖、麻油。

方法步骤：

1、将二刀肉洗净后冷水下锅，保持锅中水温90度左右；

2、锅中有浮沫即去除，煮大约30分钟，无血水冒出，捞出沥干，泡在凉开水中；

3、然后将白肉片成约长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影；

4、将干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制成蘸料；

5、最后用筷子裹上白肉，蘸食即可。