肥而不腻，入口即化的梅干菜扣肉的做法介绍

梅干菜扣肉是浙江江西地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，通过蒸制而成的梅干菜扣肉味道鲜美。梅干菜扣肉是众多扣肉中较为受欢迎的一种，这种扣肉之所以叫梅干菜扣肉是因为它里面的主要使用了梅干菜，而这种菜在上面的肉吃完之后还能充分的发挥下饭的功能，这就是美味与佐餐兼顾。下面跟着小编一起看看它的做法步骤吧！

一，私房梅干菜扣肉

食材准备：

五花肉500克，梅干菜200克，油盐适量，鸡精，白糖少许，生姜，八角，桂皮，干辣椒，香叶适量，笋干少许，香葱少许，老抽适量，料酒适量。

方法步骤：

1、将梅干菜和笋干放入清水中浸泡2小时左右；

2、五花肉洗净后放入锅中，加入桂皮，八角，干辣椒和生姜煮20分钟；

3、将泡的梅干菜和笋干洗净后剁碎，五花肉煮好后捞出洗净抹上老抽腌10分钟；

4、锅中放入适量的油，然后将肉皮朝下炸成金黄色，然后切成厚片，放入锅中略煎；

5、肉捞出后皮朝下码放在碗中，锅中余油炒香梅干菜，放入姜丝和料酒，老抽，鸡精，盐和白糖炒匀；

6、将炒好的梅干菜铺在肉上面，压平后放入高压锅中，蒸半小时；

7、取出后汤汁倒出，然后倒扣在大盘子中，撒上葱花，倒上汤汁即可。

二，简易梅干菜扣肉

食材准备：

五花肉500克，梅干菜100克，生姜片适量

方法步骤：

1、将五花肉洗净放入锅中，加入凉水烧开，洗净血沫；

2、锅中少许油，将肉块放入煎成黄色，晾凉切片；

3、然后加入老抽，料酒，鸡精和盐抹匀后皮朝下铺在碗底；

4、梅干菜提前用清水浸泡开，洗净后放在肉片上，然后放姜片和盐；

5、冷水如果蒸，水开后转为小火蒸2小时左右，倒扣人盘中即可。

三，家常梅干菜扣肉

食材准备：

五花肉1斤，冰糖3少许，八角适量，料酒适量，老抽少许，生抽少许，白砂糖适量，小葱，香叶适量。

方法步骤：

1、将猪肉去毛，洗净待用，梅干菜洗净切碎；

2、将锅中清水，放入猪肉，生抽，冰糖，姜块，香葱，八角烧开后炖几分钟；

3、猪肉取出后用牙签扎洞，然后抹上老抽，沥干水待用；

4、锅中烧热油放入猪肉块，皮朝下炸，炸好后放凉切片；

5、锅中烧热油，将沥干的梅干菜放入锅中炒香，加入少许白糖，生抽调味；

6、将切好的肉皮朝下放入碗中，炒好的梅干菜放在上面，上锅后中火蒸60分钟；

7、取出后将汁液倒出，然后倒扣在装生菜的盘子中，最后将汁液勾芡淋在上面即可。

四，梅菜扣肉做法详解

食材：

五花肉10斤、梅干菜适量、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油；

做法步骤：

1，五花肉分成大小合适的块，一般一块就是家里每次1-2顿扣肉的用量。

2，铁锅烧热，铁锅烧到冒烟的状态，切好的五花肉皮朝下，不停地滑动，把皮烙一会，烙制的目的是为了去腥，还能把上面残留的猪毛去得更加干净；

3，表面烙好之后的五花肉放在温水中清洗干净，表面有些焦黄的地方用刀刮一下，把表面刮干净；

4，清洗干净的五花肉冷水下锅，加入料酒、生姜、葱段去腥，大火煮开，一定冷水下锅，加入去腥三件套，这样能很大程度地减少腥味，煮开之后撇去浮沫，转小火煮25-35分钟，把五花肉煮熟、煮定型；

5，适量的梅干菜冲洗一下，然后放在水里浸泡10分钟，把梅干菜泡软、也能去掉一部分咸味，泡好之后沥干水分，加少许食用油、白糖翻拌均匀；

6，五花肉煮好之后把肉捞出来，放在烤架上，煮肉的水不要倒掉，后面还有用处，趁热在表面抹上一层老抽，趁热抹上老抽能更好的上色，老抽上色比较好看，有糖色的也可以用糖色，老抽涂抹均匀之继续放在在烤架上沥干表面的水分，也能让表面的老抽能更好地被猪皮吸收，上色用老抽，炸的时间不能过长，否则口感会变苦；

7，五花肉沥干水分之后，在肉皮表面用牙签扎上很多小孔，扎孔能更好地起泡，还能渗出一部分油脂，让扣肉吃起来肥而不腻，扎完之后表面会有些油脂渗出来，用厨房纸轻轻地把表面的油脂吸干；

8，锅烧热，加入多一点的食用油，油温烧到筷子放进去冒泡泡就可以下锅炸了，把五花肉沿着锅边轻轻地放进去，猪皮朝下，盖上盖子，中火炸3分钟，炸的时候最好盖上锅盖或者用锅盖挡一下，防止油溅的到处都是或者溅到手上，期间可以打开一点点锅盖，用长筷子或者铲子推动一下肉，避免猪皮炸糊；

9，3分钟之后翻面，把上面没有炸到的肉也再炸一下，也就是炸3分钟左右，炸到五花肉两面金黄，把它捞出来放在煮肉的汤中浸泡20-30分钟，浸泡能更好地出虎皮；

10，时间到了，你会看到五花肉的表面的肉皮明显变得皱巴巴的了，这个就是虎皮；

11，扣肉出虎皮之后，捞出来，放在一边沥干水分，放在冰箱冷藏或者冷冻保存，要吃的时候取一块，冷藏保存能保存10-15天，冷冻保存能保存大半年都不会坏；

12，蒸扣肉也很简单，取一块炸好的扣肉，把底部不平整地切下来，然后把平整的五花肉切成薄片，切好的肉片放在一个大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白糖，抓拌均匀，放在一边腌制半小时，让肉更加入味；

13，扣肉腌好之后码在一个碗中，肉皮朝下，码好之后在上面铺上刚才切下来的边角料和处理好的梅干菜，倒入腌肉的酱汁，上面盖上耐高温保鲜膜或者盖上一个盘子，冷水上锅蒸，水开之后转中火蒸1小时，我放在压力锅中蒸的，用了半小时；

14，蒸好之后就倒扣在盆中，软糯咸香不油腻的梅菜扣肉完成，肥而不腻，入口即化，可以撒上适量的葱花点缀，这样做的梅菜扣肉不管是配饭还是夹馒头都是不错的；