油淋仔鸡的做法(油淋鸡是哪里的菜?)

主料：

仔鸡，植物油，

辅料：

芝麻油，黄酒，酱油，醋，糖，味精，胡椒粉，花椒，葱，姜，白汤，

    鸡肉的营养价值丰富，每100克中含蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，维生素Ｂ１0.03毫克，维生素Ｂ２0.09毫克。鸡肉的烹调方法很多，如扒鸡、香酥鸡、清蒸鸡等等。色泽棕红，皮脆肉嫩，鲜香爽口。

做法与步骤

仔鸡去内脏洗净，从背部剖开，用刀根将鸡背骨、胸骨、腿骨斩断，用酱油、黄酒、葱、姜、花椒在鸡身内外抹匀，腌渍５分钟。取一只汤碗，放入酱油、醋、糖、味精、胡椒粉、芝麻油、葱花、白汤调匀成卤汁待用。

炒锅置旺火上，下植物油烧至五六成热时，将腌渍好的仔鸡取出并去掉身上的葱、姜、花椒后投入油锅内炸，使鸡皮上色，改小火慢慢地把仔鸡窝熟（在油内小火浸熟，约4～5分钟）。

取出仔鸡，再将油锅转旺火，待油温回升至五六成热时，再投入仔鸡复炸，使鸡皮起脆取出。将炸好的仔鸡放在菜墩上按鸡形斩成小块排列在盘内。再将调好的卤汁全部淋在鸡身上即成。