贵妃鸡翅的做法

主料：

鲜鸡翅，红葡萄酒，

辅料：

熟猪油，汤，葱段，姜，盐，绍酒，食糖，醋，水淀粉，芝麻油，罐头荔枝，

    此菜是用杨贵妃的名而命名的。为一种名菜。相传贵妃年幼时爱吃鸡翅，喜咬荔枝;入宫后又爱上了葡萄美酒，酒后的贵妃，醉态更加楚楚动人。后世厨师正是根据这些趣闻，创制了贵纪鸡翅这一道菜。此菜系用鸡翅加红葡萄酒及其他调料烧成荔枝味。成菜色红亮如瑰泊，味咸鲜略带酸甜，回味有葡萄酒的余香。

做法与步骤

鸡翅洗净，一只砍成三段，盛碗内加盐、绍酒腌渍约10分钟。

炒锅放旺火上，放猪油烧至七成热，下姜、葱、鸡翅煽干水气，再加盐、食糖、绍酒、汤，汤烧开后撇尽血池、浮沫，改用小火慢烧;烧至鸡翅六成熟时，加红葡萄酒，直烧至鸡翅熟烂人味，勾水淀粉收汁，淋芝麻油、醋合匀起锅，盛盘内，四周围上荔枝。