川版回锅肉的做法

    此菜以五花带皮猪肉为主要原料，煮至断生，配以鲜嫩青蒜，佐以郫县豆瓣酱、甜面酱合制而成，色泽红亮，肉质脆嫩，食之化渣，微辣回甜，醇香可口，佐酒用饭均为美味。猪肉以五花带皮肉为佳，开水猛煮，视刀切处没有血水溢出为宜，过火肉片不脆嫩，欠火仍需再煮，慎用精盐，少许放糖，否则菜肴味不厚。

方法与步骤

猪肉刮洗干净，出过水，放入开水中煮至断生，稍凉，适当切大片，青蒜择洗干净，3公分长切段，姜剥净表皮，切片。

锅中放入烹调油适量，烧热，肉片下锅煸炒，待其吐油，微卷时(若油较多，可适当滗出)放入姜片、豆瓣酱、甜面酱、黄油，蝙炒出香味，放入青蒜和所有调味品，炒匀即可。