外皮香酥而内里软糯清脆香甜的福州麻蛋的做法

福建麻蛋是很受欢迎的早餐点心，也叫麻球、麻团或麻圆等等，但福建人更喜欢叫它麻蛋或马蛋。麻蛋可分为有馅和无馅两种，比较常用的馅料就是红豆沙或栗蓉等等。麻蛋的制作方法特别简单，下面就说说自己在家如何做香酥好吃的麻蛋，外皮香酥而内里软糯的口感真是棒极了。如果你也喜欢吃这类型的小吃，那就跟着小编的步骤一起来制作吧，绝对会让你喜欢的不得了的。

【麻蛋的做法一】

原料：

糯米粉150克，糖粉60克，清水150克，白芝麻50克。

做法步骤：

1、把糯米粉和糖粉倒入和面盆中搅拌均匀，再缓缓倒入150克清水搅拌均匀，最后用手把它们揉成光滑的糯米面团。

2、揉好的糯米面团分成30克左右的小剂子(如果是制作带馅的麻蛋，此时就可以先包入馅料啦)，然后用手搓成表面光滑且有亮度的圆球。

3、搓好的圆球再均匀地滚上一层白芝麻，麻蛋的生坯就算是制作是完成了。

4、起油锅，把油烧至七八成油温时下入麻蛋生坯，炸至麻蛋浮起时用勺子将其压扁，再鼓起的时候就再次压扁，如此反复几次直至麻蛋被炸成金黄色，捞出沥油即成。

【麻蛋的做法二】

材料： 

糯米粉 100克，红薯 300克，白砂糖 100克，绿豆沙 100克，芝麻 300克，食用油 1000克

制作方法：

 1，绿豆要浸泡一晚上，洗净，加入1：1的水蒸熟，碾压搅拌成绿豆泥。(做绿豆沙馅待用)

2，将红薯洗净切块隔水蒸熟，去皮后按压成红薯泥。

3，将白砂糖揉进红薯泥里，再加入糯米粉揉成面团。

4，将面团分成大小相等的份，取一份面团按扁后包入绿豆沙馅，象包汤圆那样将馅料包起来，搓成球状。(绿豆、红豆、黑豆做馅都可以)

5，将芝麻放在盘中，将做好的麻团蘸点水，(便于芝麻沾在上面)放入使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻拍紧，避免炸麻团的时候芝麻掉落，将包好的面团滚上白芝麻搓圆。

6，将油放入锅内加热6成热，放入搓好的芝麻团子，转为文火，炸的时间大约是15分钟左右，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。将炸好的麻团捞出，用厨房纸吸尽油，趁热吃即可。