红烧肉的做法和步骤

    要烧出色泽红亮的红烧肉，仅仅靠酱油的功效是达不到的，用酱油烧出来的红烧肉很难有红亮的感觉。正确的方法是要炒好糖色。炒糖色的方法是：将炒锅擦净烧热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入切好的肉块即可。

红烧肉的做法

五花肉切成方块。如下图所示。

冰糖碾碎，葱姜切片（如下图所示）。

上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水。焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。

锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒。

加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。最后调入盐调味，转大火收汁即可。

注意事项：
1.做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。
2.用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。把冰糖碾成末再用，会更容易把握。
3.这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。
4.最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。