清蒸开花鲈鱼

    鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

做法与步骤

1.鲈鱼去鳞去鳃及内脏 ，清洗干净；
2.切去头和尾；

3.将鱼身中间部分切成片，大约0.5cm宽；
4.鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时；

5.盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片；
6.将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部；

7.上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞；
8.锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟；

9.捡去上面的葱姜蒜等调料；
10.控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许糖烧开；

11.均匀浇在鱼身上；
12.用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌。

注意事项：
1. 鲈鱼鳞很细小，注意刮干净；
2. 切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力，不容易切坏；
3. 蒸鱼前的腌制过程不能省，这个是蒸鱼是否入味的关键；
4. 根据鱼的大小定蒸鱼的时间，千万不要将鱼蒸老了；
5. 用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。