蚂蚁上树的家常做法，粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致

蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。蚂蚁上树这道菜，肉末贴在粉丝上，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致。这道菜肴由粉条和猪肉一起制作而成，粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、 钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道。

食材：

猪肉馅150g、红薯粉1把、香葱1根、姜一块、生抽两勺、蚝油一勺、蒜1瓣、郫县豆瓣一勺

做法：

1、所需食材，肉馅、红薯粉、葱姜蒜、郫县豆瓣，喜欢辣的可以再加个朝天椒。

2、做蚂蚁上树用红薯粉最好，没有用龙口粉丝也行。有时间就先冷水泡软，再烧半锅开水煮两分钟捞出过冷水。没时间就直接煮到粉丝软。

3、少许油烧热，爆香姜蒜末，热油。

4、下郫县豆瓣炒出红油，炒红油。

5、转小火炒散肉馅到熟，用锅铲压着炒，炒散肉馅。

6、加两勺生抽一勺蚝油一杯水烧开，加生抽和耗油。

7、下粉丝炒匀，炒匀粉丝。

8、出锅，撒上香葱朝天椒末，出锅装盘。