葱包酥鲫鱼

    为传统冷菜之一。成菜后，肉细嫩骨酥，味咸鲜浓，富有浓郁的葱香，故名葱酥鱼。做这样菜最好选用小鲫鱼。这种鱼肉薄、骨多，做其他菜难以讨好，而做葱酥鱼算是派上了用场。此菜食之酥嫩鲜香。宜佐酒。

做法与步骤

鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，盛碗内加盐、绍酒拌匀。

用一平底锅，先铺一层葱白，再放鲫鱼 (排列整齐)，鱼上再铺一层葱白，加姜、泡辣椒，放盐、酱油、绍酒、冰糖、醋、胡椒粉、生菜油、汤，用旺火烧开后，改用微油慢收;收至鱼肉人味、骨酥、汁浓起锅，取 出卿鱼，淋芝麻油盛盘内。