麻辣酱香味浓郁的沸腾牛蛙的做法和配方

牛蛙是一种食用蛙，具有肉嫩味美的特点，营养价值很高，含有钙、磷、钾、锌、硒、离氨酸、蛋白质等成分，对人体有很大的益处。食用牛蛙不仅补充身体所需，而且还具有利水消肿、清热消毒等保健功效。近年来，肉质鲜美的牛蛙在美食圈的热度高居不下，烹饪方法花样百出。其中，以沸腾牛蛙的做法为主打产品，通过成功的品牌升级，掀起牛蛙品类革命。沸腾牛蛙香气四溢的特制麻辣油赋予牛蛙和芋头恰到好处的香与辣，从视觉和味蕾给食客以极强的冲击力。菜品沸腾飘香，辣椒红润，芋头软糯，牛蛙细嫩，麻辣酱香味浓郁。沸腾牛蛙是四川成都百道名菜之一。

食材：

牛蛙腿肉，去皮芋头、香芹、蒜苗、辣椒

做法：

1、选用鲜活牛蛙，宰杀后去皮取其蛙腿，宰至2cm大小的方块状，芋头去皮切成3cm大小的方块状，用高汤加入盐和猪油煮至软糯备用，子弹头辣椒50克去籽备用；

2、将备用的芋头及蛙腿码上自制的麻辣酱料，50度的石锅依次放入芹菜蒜苗节、芋头、蛙腿，锅内放入麻辣油1000克烧至100度左右，将热油500克浇至石锅里，锅内放入子弹辣椒50克，干青红花椒各20克放入牛蛙上面，将剩下500克麻辣热油继续浇至石锅里，让辣椒及花椒淋出香味，牛蛙9成熟，石锅的温度加油的温度将牛蛙彻底焖熟，使其芋头耙糯，牛蛙细嫩，香辣可口，唇齿留香。