石磨豆花的做法 石磨豆花怎么做更正宗

成都美食是丰富多样的，也正是因为它美食文化的丰富和博大使得这个城市变得更加的有魅力，有吸引力。而成都的美食可以说是不计其数，比如说担担面，龙抄手等等，都成为了成都的特色美食代表。当然除了这样的一些美食之外，还有很多可以去尝试的美食，比如说成都的石磨豆花。石磨豆腐花，是一道因其口感软嫩，味道鲜美，而在川渝地区尤其盛行的传统美食。随着科技的发展，石磨豆腐花大都采用传统青石所制的磨盘与电机动力相结合的形式磨制而成。在保留古法，绿色，健康的同时大大缩短了时间成本和人力成本，也更为快节奏的现代社会所接受。

做法步骤：

1，将黄豆入水；依品种和个人喜好浸泡4~8小时不等；

2，将泡胀的黄豆加水用石磨磨成浆；

3，用纱布把豆渣滤掉，并把滤后的浆汁入锅煮沸；

4，煮沸稍放凉后，加入适量的卤水或石膏水，迅速搅匀。见有絮状物生成时即用木板压榨成一整块。

做法小贴士：

旧时石磨体积大、占地宽且笨重，需要合几人之力才能磨出浆汁，制成豆腐花，虽味美却无法适应现代高速发展的经济。为保留传统石磨豆腐花豆香四溢，豆味浓郁，口感绵软爽嫩等特点，采用古时石磨磨盘与纯铜电机驱动相结合的现代石磨工艺由此应运而生。和传统石磨的低效能，低产出，以及刀片机器磨浆导致的大豆营养大量流失，磨出的豆腐花口感较差等所不同的是，现代石磨磨浆技术的研发与应用，使得石磨豆腐花不仅绿色环保高效能，还节省了大量的劳动力，方便快捷，是石磨工艺技术上一次大的转变和飞跃。