鳝段粉丝正宗做法（鳝段粉丝怎么做更加好吃）

鳝段粉丝是由粉丝、黄鳝为主要食材做成的一道美食，是一道四川地方特色小吃，属于川菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道下饭的开胃菜。鳝段粉丝在继承传统酸辣粉的基础上，选用久煮不烂、口感筋道的粉丝，巧用鳝丝提升此菜的鲜味及食用价值，与新型调味品相融合，配以在传统家常红油基础上改良的秘制红油，自制麻油，创新出了具有酸、麻、辣、鲜、香、烫、嫩、滑的鳝段粉丝。鳝段粉丝在四川可以称得上常见，非常普遍，每当居民下河抓捕到黄鳝后，拿到家中都会做上一道鳝段粉丝，一起享用，家常做法比较简单，由粉丝和黄鳝烹饪而成，味道酸辣具有开胃健脾的功效，加上粉丝的丝滑爽口。美味至极。

食材：

黄鳝300克，粉丝100克，蒜末、小辣椒、盐、炒香芝麻、葱粒各适量，绍酒1汤匙，上汤1量杯，盐1/4茶匙，酱油、胡椒粉、生粉、熟油各1茶匙，干辣椒段适量，姜末、蒜末、白胡椒碎、沙茶酱各1汤匙，酱油、蚝油、麻油、糖、醋、红油各1汤匙。

做法：

1、鳝鱼切段，加腌料捞匀。

2、烧油2汤匙，爆香香料，潢酒，注入上汤，加入调味料煮沸，隔清汤汁留用，香料弃去，将粉丝加入汤中煮片刻。

3、烧油八成滚，下鳝鱼炸至金黄，盛起沥油。

4、烧油适量爆香蒜末和辣椒粒，撒上辣味盐，将鳝鱼回锅，扒在粉丝上，撒上芝麻和葱粒即成。