鲜炒冬菇黄花菜

    黄花菜，色泽金黄，肉质肥嫩，气味香甜，富含多种营养，与冬菇、木耳一起并列为干菜珍品。唐代大诗人白居易曾有 “杜康能解闷，首草 (黄花菜之别称)可忘忧”的诗句。“炒鲜黄花菜”系一道传统风味、特色浓厚的美味。通常人们烹菜制汤，多以干黄花菜涨泡之后人肴，而很少用鲜品治撰。用鲜黄花菜作主料，较干黄花菜有三个特点:其一，味道更加爽口，气息更加清香;其二，色泽淡黄美观;其三，花蕾鲜嫩，消炎解热之功效更为突出。

做法与步骤

将鲜黄花菜去柄，洗净，长的切为两段，入沸水悼烫3分钟扩捞出，沥去水分。冬菇改刀成细条。冬笋切成长4厘米、宽0.8厘米的薄片。与冬菇分别用沸水悼一下，沥净水分。

锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，放人黄花菜稍炒，把冬笋、冬菇加人炒匀，烹绍酒、酱油、肉清汤，下精盐、味精，以湿淀粉勾芡，淋花椒油即成。