美食小菜——蒜薹炒猪肉丝

    蒜薹，也称 “蒜苔”、“蒜梗”，为大蒜的花茎 (嫩薹)。为春季的家常蔬菜。其质地脆嫩，气味辛香，含有多种维生素。 蒜薹在烹饪中较嫩者适于馏、炒、拌等制作方法及做配料，并甩于筵席之中，也可泡食。另外，还可用于烧、煮等制法，如“蒜薹烧肉”、“蒜薹烧黄花鱼”等。还可以腌制、酱渍。

做法与步骤

选新鲜细嫩的蒜薹切成4厘米长的短节。选肥三瘦七的猪肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝，盛人碗内加精盐、水淀粉抓拌均匀码好芡。郸县豆瓣剁细。

炒锅内放熟菜油 (25 克)，烧至三成热，将蒜薹放人锅内，加精盐，炒数下，以刚断生为度起锅盛人盘内。另用碗放入酱油、味精、水淀粉、鲜汤对成芡汁。

炒锅置旺火上，放人熟菜油 (60克)，烧至六成热时，下人码好芡的肉丝炒散，加人豆瓣、甜面酱，炒出香味，待炒至油呈红色时，倒入炒过的蒜薹，翻炒均匀。速将碗内芡汁烹人，不断翻炒至收汁吐油时，起锅装盘即成。

注意事项：
1.第1次炒蒜薹时，以断生为度，不宜久炒。
2.肉丝码芡时淀粉宜少不宜多，宜稀不宜干，要炒至散籽才放豆瓣、甜面酱，并要注意火力，铲匀不要巴锅。