超级下饭小菜——干炒香辣黄豆芽

    黄豆芽由黄豆发制而成。使之人烹，可拌、炒、烩、炖，可作素撰，也可配荤。做汤尤鲜美，可用作素撰的鲜汤。黄豆芽瓣黄茎白，脆嫩清香。极富营养，其营养成分胜于黄豆，特别是维生素大量增加，如巧增加2一4倍，B12增加10倍，C也有增加，胡萝卜素增加2一3倍。

做法与步骤

黄豆芽摘去根，去皮，洗净泥沙。干辣椒去蒂，用净布擦净，切成1厘米长的节，去籽。葱剖四半，切成短节。

炒锅洗净，置旺火上烧热，倒入豆芽用小火煸炒，待水分减少，豆芽抽缩至蔫时，起锅倒人盘内;再将锅洗净，放旺火上烧热，舀入植物油烧热，依次放人干辣椒、花椒，速下豆芽同炒，再放盐、味精、葱节炒至人味，葱熟即可起锅装盘。

注意事项：
1.干煸豆芽时，火力要旺，至蔫即止，不可蝙得太久;投人干辣椒、花椒后，要迅速倒人豆芽炒匀，防止干辣椒炸糊。
2.干煸黄豆芽，也可不放干辣椒节和花椒粒。烹制后，用一小碟放人辣椒面，随豆芽一起上桌。