蒸酿苦瓜

1.  材料

    原料:苦瓜500克，猪瘦肉150克，水发香菇50克，鸡蛋清少许。

    调料:独头蒜3瓣，精盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽、香油各适量，淀粉2大匙，水淀粉2小匙，植物油4大匙。

2.  做法

    猪瘦肉洗净，剁蓉；香菇去蒂，洗净，切粒，一起放入碗中，加入蛋清、淀粉、味精、精盐、生抽、植物油拌匀成馅料。

    苦瓜切去头及尾，洗净，切成3厘米长的小段，挖去瓜瓤，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水漂净，沥干水分，酿入馅料，用鸡蛋清和淀粉拌成糊，封好口。

    锅中加油烧至五成热，放入独头蒜略炸，捞出剁成蒜蓉，待油温升至八成热时，下入苦瓜炸至淡黄色，捞出装盘。

    撒上蒜蓉，加入生抽、白糖，放入蒸锅内蒸熟，取出，原汁滗入净锅烧沸，勾薄芡，出锅浇淋在苦瓜上，再撒入胡椒粉，淋上香油即可。