经典制作名菜——扬州炒饭的做法

    扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。

做法与步骤

1.香菇泡开，鸡蛋打散与葱花搅拌，虾仁挑去黑肠，培根切小片。
2.虾仁加淀粉，植物油抓匀。
3.锅里倒植物油，炒鸡蛋，炒熟划开，备用。

4.锅里放生姜，培根炒熟，香菇炒熟，备用。
5.锅里倒植物油，放虾仁炒，烹料酒炒熟。
6.洗锅放冷水，放玉米，青豆煮熟。

7.锅里倒鸡油与植物油炒米饭，将米饭炒散，炒成颗粒状。
8.切蒜花。
9.米饭与虾仁，香菇，培根，玉米，青豆，鸡蛋混合，大力炒匀，炒香，放蒜花，再大力炒匀。撒细盐，少许味精炒均匀，装盘即可。