鲜醇爽口，气味芳香的虎皮毛豆腐的做法详解

虎皮毛豆腐是一道安徽省的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。它是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）为主料，加以辣椒酱等调味料烹制而成。虎皮毛豆腐的特点是表面长有一层白色茸毛，看起来像虎皮一样，因此得名。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃起来别有一番情趣。毛豆腐是用新鲜豆腐经过特殊工艺发酵制成的，营养丰富，味道鲜美，是一道健康的素食佳肴。传说虎皮毛豆腐与明朝朱元璋有关，据说朱元璋在起义过程中经常食用毛豆腐，因为它具有御寒的功效，能够帮助他更好地应对严寒的天气。因此，虎皮毛豆腐成为了安徽省徽州地区的传统名菜，也是徽菜系中的经典之一。总之，虎皮毛豆腐是一道美味健康的素食佳肴，深受当地人的喜爱。

食材：

新鲜豆腐1000克，精盐10克。小葱末5克，辣椒10克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克，菜籽油100克

做法：

1，将豆腐切成5厘米见方小块，放进特制的木框里，在小豆腐块上撒些精盐，盖上纱布，放在20 ℃的室内。一周后，豆腐块上长出白毛。 

2，将长出白毛的豆腐块放入开水锅中焯一下，然后捞出，用凉水冲凉，沥净水分。 

3，锅里放少许油，放入焯好水的豆腐块，煎至两面焦黄。 

4，加入酱油、五香粉、辣椒面和适量清水，盖上锅盖，用中火烧5分钟。 

5，锅里的汤汁快收干时，用淀粉勾芡，撒上葱花，最后淋上少许香油，出锅装盘即可。