选购淡水鲜鱼的窍门【买淡水鱼一般怎么进货】
摘要：
新鲜鱼的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象；不新鲜鱼的眼睛塌陷，色泽灰暗...
简介
新鲜鱼的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象；不新鲜鱼的眼睛塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红；腐败的鱼眼球破裂或瞎瘪。
做法与步骤
(1)新鲜的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液少而透明，无异味；不新鲜鱼鳃呈灰色或褐色，腐败的鱼呈灰白色，有黏液污物。
(2)新鲜鱼体表清洁黏液较少；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压后凹陷随即复平；肛门周围呈圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。新鲜度较低的鱼，体表黏液量增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压凹陷不能立即复平，鱼鳞松弛无光泽，且有脱片，肛门较突出，肚腹膨胀，有臭味。
(3)新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实，不新鲜的鱼，肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨。
