肉质滑嫩，肥而不腻，鲜美可口的剁椒鱼头的做法和步骤

鱼头的做法有很多种，但最具特色的，那就是剁椒鱼头，它属于湘菜蒸菜的代表，菜品酸辣味浓，肉质滑嫩，肥而不腻，鲜美可口。剁椒是很多重要菜的调料，特别是剁椒系列的菜，使用非常多，大家在做剁椒鱼头之前先来看一看剁椒鱼头的剁椒是怎么做的，这样就能自己做不含防腐剂的剁椒了。做出来的鱼头也会好吃很多。

【剁椒鱼头的剁椒的做法一】

食材准备：

红椒500克，大蒜50克，生姜适量，盐适量，糖少许。

方法步骤：

1、红椒洗净晾干后去蒂剁碎，生姜和大蒜切碎末；

2、剁好的辣椒和生姜蒜全部放入干净无油无水的大盆中，加入盐，糖拌匀；

3、然后淋入白酒，密封后放于阴凉通风处发酵一晚，冷藏7天左右即可。

【剁椒鱼头的剁椒的做法二】

食材准备：

红辣椒，姜蒜适量，白萝卜少许，白酒，盐适量。

方法步骤：

1、将红椒，姜蒜和白萝卜都昂如料理机中搅碎；

2、将后将之混合，加入盐搅拌均匀；

3、将剁椒装入瓶中后浇入白酒，盖膜盖盖密封，冷藏腌制即可。

【剁椒鱼头的做法一】

食材准备：

鱼头1个，红绿剁椒各150克，蚝油适量，白胡椒粉少许，黄油25克，盐3克，白糖1勺，葱3段，姜少许，白萝卜，蒜末适量，小葱适量。

方法步骤：

1、将鱼头剖成两半，去除鱼鳃撕去表面黑膜，洗净待用；

2、小碗中放入蚝油，胡椒粉，糖，盐，黄油等腌鱼调料混合拌匀；

3、将腌鱼调料抹满鱼身腌半小时，盘中放入葱姜和白萝卜片；

4、然后将腌好的鱼放入盘中，上面盖上红绿剁椒，上沸水蒸锅蒸20分钟；

5、蒸好后倒出多余的汤汁，表面撒小葱和蒜末，泼油后即可。

【剁椒鱼头的做法二】

所需食材：

鱼头、剁椒、豆豉、蒜、料酒、生姜、白胡椒、生抽、蚝油、白糖、小葱、猪油。

做法步骤：

1、由于我家的鱼头是冷冻的，所以得提前拿出来化冻，然后清洗干净，放入白胡椒和料酒。

2、切一点姜丝，在鱼头上连通料酒和白胡椒一起涂抹均匀，腌制半个小时。

3、准备适量剁椒，大蒜切末，豆豉切碎，小葱切葱花备用。

4、锅中倒入适量油，油热后放入蒜末和豆豉炒香。

5、接着放入剁椒，加入适量生抽、蚝油和白砂糖，翻炒均匀。

6、把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上。

7、蒸锅烧水，水开后放上鱼头，大火蒸10分钟，如果鱼头比较小的话蒸8分钟就行了，时间太长了肉就不嫩了。

8、蒸好后撒上一些葱花。

9、锅中化开一小块猪油，大火烧热。

10、把猪油淋在葱花上，爆香一下即可。