表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝的菠萝包的做法及配方

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，菠萝包实际上并没有菠萝的成份，外层表面的脆皮，为平凡的面包加上了口感，轻轻咬一口就特别解馋。第一次听说菠萝包的朋友可能会以为其中含有菠萝或者菠萝汁等原料，其实不然，这个菠萝包其实是外表像菠萝。它的表面有着方格一样的痕迹，好似菠萝一样，所以各位准备学习菠萝包的做法不用等到菠萝上市的时候。

【菠萝包的做法一】

食材准备：面包体：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克；菠萝皮：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克。

方法步骤：

1、将面包体材料混合，揉成官话面团后放于温暖处发酵一小时至2倍大；

2、然后揉一揉排气，分割成4份，搓圆后发酵15分钟左右；

3、菠萝皮材料中黄油软化加入糖，盐，奶粉拌匀，然后分三次加入蛋液搅匀再塞入低粉揉匀；

4、做好的菠萝皮面团也分成四份，擀成薄皮后包入前面做好的面包体面团；

5、收口包好之后刷上蛋液，划上格子花纹，发酵至2.5倍大，然后放入烤盘；

6、放入预热180度的烤箱中，烤15分钟左右即可。

【菠萝包的做法二】

食材准备：

高粉半斤，低粉1两，黄油15克，蛋液30克，酵母3克，低粉95克，清水150ml

方法步骤：

1、将除了黄油外的所有原料倒入面包机桶中；

2、选择发面的选项，待其和面，20分钟后放入黄油，继续揉面；

3、待其发酵至两倍大时取出排气，然后分成小剂，搓成圆形，发酵15分钟；

4、取黄油软化后加入砂糖打发至发白，然后分次加入蛋液搅拌至融合；

5、将低粉筛入其中，揉成光滑面团，分小剂后擀成薄片包入前面小剂面团；

6、然后在表面割除网状花纹，然后放入烤盘中，刷一层蛋液；

7、放入预热180度的烤箱中层，上下火烤15分钟左右即可。

【菠萝包的做法三】

食材准备：

面包粉350克，酵母粉4克，糖40克，盐3克，鸡蛋1个，牛奶210克，黄油30克。菠萝包酥皮配料：面粉70克，黄油50克，白糖30克，蛋液25克，奶粉25克。

方法步骤：

1，把面包粉350克，酵母粉4克，糖40克，盐3克，鸡蛋1个，牛奶210克揉匀成面团，然后加入黄油揉出手套膜，也就是揪一块面团用手轻轻拉出膜就可以静置发酵了。

2，大约一小时就可以发酵成一盆，用手指按一下，不回缩就是发酵正合适。

3，拿出面团，排气后分成等份的面团，盖上保鲜膜，我们开始制作菠萝包的酥皮。

4，先把黄油室温融化，加入白糖用打蛋器打发，然后分次加入蛋液打发，筛入奶粉和面粉拌匀，放入裱花袋。

5，把分割好的面团用手揉圆，不需要怎么整形。

6，然后把裱花袋里的菠萝包酥皮捏在上面，抹匀就可以了，这样菠萝包的坯子就做好了，静置筋性二次发酵到两倍大。

7，烤箱上下火200度预热，把二次发酵好的菠萝包放入，改成180度烤制25分钟，颜色金黄即可拿出。