分享给大家几道比较经典常见的川菜菜谱的做法

川菜是中国传统的四大菜系之一，也是中国八大菜系之一。川菜重点突出菜品的麻、辣、鲜、香、浓厚的特点，在制作的时候重用“三椒”，即辣椒、花椒和胡椒。因为川菜的口味重，下饭香，所以喜爱川菜的人占很大一部分。四川菜在全国都是享有盛名的，川菜重点在于复合味，川菜比较重油。川菜中有一大批的经典菜享誉全国，多方流传。今天我们就从四川川菜的做法中挑选几种来试试。

【鱼香肉丝】

食材准备：猪肉丝，水发木耳15克，胡萝卜1块，青椒少许，葱姜蒜适量，辣椒，油，盐，料酒，淀粉，蚝油，生抽，白糖，醋，清水。

方法步骤：

1、将猪肉切丝，加入料酒，盐，淀粉腌半小时；

2、青椒，木耳和胡萝卜切丝，葱切花，姜丝，蒜切碎；

3、小碗中放入蚝油，生抽，白糖和醋加水调匀成汁待用；

4、锅中倒入适量油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入肉丝炒至变白；

5、放入辣椒，倒入调味汁，烧至浓稠后发那个如木耳，青椒，胡萝卜炒至断生即可。

【宫保鸡丁】

食材准备：鸡腿2个，花生米50克，油适量，白糖，醋，酱油，料酒，盐2克，水淀粉，汤适量，干红辣椒，花椒，大葱，姜块，蒜适量。

方法步骤：

1、鸡腿去骨，剔去筋切成鸡丁，然后加入淀粉，水，料酒和盐拌匀腌15分钟；

2、干辣椒切段，姜蒜切片，葱切丁，小碗中放白糖，米醋，酱油和水淀粉加汤调成汁；

3、锅中适量油，中火下入红椒，花椒朝旭，然后下入鸡丁炒散，加入料酒；

4、放入姜片，蒜片炒香，然后倒入调味汁，推匀后倒入葱丁炒香，放入花生米炒匀即可。

【回锅肉】

食材准备：五花肉500克，蒜苗300克，郫县豆瓣酱适量，盐，生姜，花椒，油适量，白糖适量。

方法步骤：

1、肉洗净后冷水下锅，加姜大火煮开，撇浮沫，加花椒煮8分钟；

2、猪肉晾凉后切成薄片，蒜苗切段，茎叶分开待用；

3、热锅少许油，放入肉片煸炒出油，打卷后倒入豆瓣酱炒香，放入茎；

4、加入白糖，盐炒至断生，然后放入叶炒匀出锅即可。

【蚂蚁上树】

食材准备：粉条适量，猪肉150克，青椒适量，葱姜蒜适量，花椒，高汤，豆瓣酱，老抽，砂糖，鸡精，油适量。

方法步骤：

1、将肉切末，葱姜蒜切碎，青椒切丁待用；

2、粉条洗净后温水泡软，剪刀剪成段，捞出沥干；

3、锅中发那个如适量油烧热，放入花椒粒炒香，取出花椒不要；

4、然后放入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜煸炒，加入肉馅炒散变色；

5、然后加入半碗水，放入粉条，加入糖，鸡精，老抽翻炒；

6、炒至收干后放入青椒丁，翻炒1分钟后加入葱花即可。